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Schon vor Jahrhunderten hatte die kühle und feuchte spanische Provinz Teruel mit seinem Dorf Sarrión den Ruf, den richtigen Nährboden für wildwachsende Trüffel zu bieten, welche steinige und kalkhaltige Böden bevorzugen. Sarrión ist ein kleines Dorf im Norden des Landes - und die Hauptstadt der Edelpilze. Zentrum dieses spanischen Trüffel-Paradieses ist das Dorf Sarrión. Annähernd 90 Prozent der spanischen Ernte wird an die französische Gourmetindustrie geliefert, welche die spanische Ware dann als Perigord-Trüffel vermarktet. Welche Eigenschaften hat ein Lagotto Romagnolo? Wir bei gourMazing wählen nur die allerbesten Produkte aus, die wir dann auch in unserem Shop anbieten. Jedes Jahr, während der Erntesaison, tauchen überall in der Provinz Märkte auf die frische Trüffel anbieten. Teruel ist das, was man eine verschlafene Provinz nennt. Dabei birgt Teruel einen der größten Schätze der Gourmetwelt - und dann auch noch in Massen: den schwarzen Trüffel, der jetzt in der Winterzeit geerntet wird und zwischen Weihnachten und Silvester manches Festmenü bereichert. Hier werden ca. 60 Millionen Tonnen jährlich geerntet. Dagegen wird der Sommertrüffel zwischen Mai und Ende August geerntet. Das Besondere am Ernteprozess des Trüffels ist, dass dieser nicht wesentlich von dem Fortschritt der modernen Technologie, der auch in der Landwirtschaft Einzug gehalten hat, profitiert

Aus dem Fenster seiner Amtsstube in Alba, einer kleinen Stadt im norditalienischen Piemont, sieht der Wachtmeister über dem Dach eines Autohauses die Spitzen der umliegenden Hügel. Seit vielen Generationen pflegt die Familie Deutsch Obstwiesen mit einer reichen Sortenvielfalt. Anruf Nummer 21, seit gestern. Dieser unterscheidet sich nicht nur im günstigeren Preis zum Winteredeltrüffel, sondern auch durch seinen milderen Geschmack und weniger intensiven Geruch, was ihn besonders dazu eignet Gerichte zu verfeinern statt eine markante Trüffelnote zu verleihen. Die Auslosung wird noch am 24.12. statt finden. Sind die getrockneten Steinpilze geschnippelt, können Sie den Risotto-Reis kurz in Olivenöl anbraten. Danach die geschnittenen Steinpilze unterheben und weiterrühren. Der Küchenchef Jürgen Weingarten des Conti Restaurants in München verrät, wie: „Erst die Steinpilze putzen und säubern. Für die größten Trüffeln des Jahres werden bei Auktionen jeden Herbst um die 100 000 Euro pro Kilo geboten. Es ist der neueste Trick in dieser Saison, und er ärgert ihn besonders: Erfahrene Trüffelsucher graben nachts die Wurzeln der Bäume aus, von denen sie wissen, dass die Pilze dort gern wachsen, und ernten die Trüffeln schon unreif. So werden die aromatischen Pilze weich und können optimal weiterverarbeitet werden. Rotweintrinker werden mit der Cuvée Griottes von Val Joanis glücklich

Dazu noch eine gute Mischung Knobi im Aioli und leckerer Parmesan. 4. Rühre die Schokolade sorgsam ein, bis sie komplett geschmolzen und Deine Mischung glatt ist. Wie der Name schon sagt, werden schwarze Sommertrüffel in den Sommermonaten Mai bis Ende Juli geerntet. Daher sind sie Luxus: Eine kleine schwarze Trüffel kostet ab circa 15 Euro ? 2. Breche jedes Ei in eine separate kleine Tasse oder Schüssel. Um sie zu finden, hat Fritsch fünf kleine Helfer „engagiert". WURZ Für Ingo Fritsch aus Wurz (Kreis Neustadt a. Gerne können Sie auch direkt in unserem Feinkostladen in Wiesbaden Ihren persönlichen Präsentkorb aus unserem umfangreichen Sortiment zusammenstellen oder Sie bestellen einfach und bequem von Zuhause Ihren Präsentkorb in unserem frisch schwarz Glattes Trüffel-Online-Shop. Ich würde nur gießen und der Natur ihren Lauf lassen, die Bäume werden von ganz allein groß. Besonders unser Trüffel Haselnuss-Strauch und die Trüffel- Rotbuche mit Ihren flachen Wurzeln, eignen sich für die Kultivierung den begehrten Nusspilz. An Standort und Boden stellt die Rotbuche keine hohen Ansprüche, sie ist frosthart und windfest, zudem mag sie Sonne wie Schatten

Der Standort ist ja offensichtlich in einem Wald, da würde ich die Heister langsam wachsen lassen, die asten dann von alleine auf. Auch über der Erde wachsen in dem fetten, grauen Boden reichlich Pilze, aber die interessieren hier niemanden, auch nicht die Touristen, die Anita tagsüber begleiten dürfen. Es reifen immer wieder Fruchtkörper nach, die Erde liegt voll und es sind noch ein paar Monate Erntezeit", sieht er zuversichtlich einem guten Ergebnis entgegen. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: An mehr als 250 sorgsam mit Stroh abgedeckten Stellen gedeihen die „schwarzen Perlen" inzwischen im Wurzelwerk von Bäumen und Sträuchern. Verschließen und in den Kühlschrank stellen ? „Ich richte die Katzen von Kindesbeinen an auf Trüffel ab, indem ich sie nicht nur mit Milch, sondern auch mit Trüffelöl füttere", erzählt er. Anders als in Südeuropa, wo Trüffelschweine oder Hunde der Rasse Lagotto Romagnolo die Pilze unter der Erde aufspüren, hat Fritsch Katzen auf die Trüffelsuche trainiert. Das Baden an den pittoresken, landschaftlich wunderschönen Felsstränden hat aber einen großen Vorteil: Das Wasser ist kristallklar und alles, was sich unter der Wasseroberfläche tummelt, kannst Du hervorragend beobachten