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P.-S. - Après son hiver triomphal, Nina Karskaia part demain pour l’étranger, mais elle cache cette nouvelle à tout le monde pour éviter les questions : Où ? L’arôme de Tuber canaliculatum - nom savant de l’espèce de truffes blanches fraîches Tuber Borchii cultivées dans la province - est composé de plus de 30 substances chimiques volatiles, dont six uniques produits à la truffe de haute qualité cette espèce. Ce passage au four détruit toute acidité et, en plus, facilite la clarification de la sauce, en même temps qu’elle lui communique un ton plus chaud et plus agréable à l’œil. Il s’affaiblissait cependant, ne pouvant plus sortir. La dégustation n'en sera que plus agréable pour ceux à qui je les destine. C’étaient là les plus habiles falsificateurs. Les pommes de terre ſont encore exposées, comme les blés, à la rouille : on aperçoit quelquefois des gouttes d’eau à la ſurface des feuilles, les rayons trop ardens du du ſoleil en formant bientôt des taches qui font languir la plante & avorter le fruit ; ſouvent elles ſont dures, coriaces & filamenteuſes ; enfin il arrive que les racines ont dans leur intérieur des nodoſités noirâtres ſemblables à des skirrhes. Il se fait tard et vous nous présentez des truffes, vain dieu j’en ai l’eau à la bouche, elles sont l’air exquises