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Aunque las trufas no tocan las raíces de los árboles, están conectadas a ellos a través de una enorme red de micelio -una red de hongos similar a una raíz-, que se extiende durante kilómetros bajo el suelo. Al mismo tiempo, el ministro Rambonet montaba en un caballo de alquiler; caminó toda la roche, y a la mañana siguiente llegó a las puertas de Lieja, donde levantó un acta en nombre del rey su señor, mientras dos mil soldados, procedentes de Wesel, imponían a la ciudad una contribución. Todavía vi yo algunos después de la muerte del rey. El cuerpo presentaba los signos distintivos de la muerte por envenenamiento con estricnina: ojos ensangrentados, caninos al descubierto en una mueca de dolor, extremidades extendidas. A parte de los elementos recibidos de la cultura bíblica y eclesiástica (sin exceptuar los libros apócrifos, como el tercero de Esdras, que cita con el título de Sorobabel), y las menciones de algunos sabios antiguos, como Cicerón, Séneca y Boecio, hay en el Libro de los Castigos curiosas narraciones tomadas de nuestra poesía épica é historia nacional, como la de la muerte del conde Don García á manos de los Velas; algunas leyendas piadosas, entre las cuales sobresale, por lo fantástica y bien contada, la de la monja herida y castigada por un crucifijo cuando iba á huir del convento en pos de su amante, y algún cuento de la Disciplina Clericalis, como el de la prueba de los amigos.

Indudablemente sus facultades de narrador eran inferiores á las que tenía como pintor de costumbres. De dos años a esta parte, principalmente, su avaricia había crecido como crecen a esa edad todas las pasiones persistentes del hombre. La provincia de Soria, por su parte, es un lugar ideal para probar algunas de las trufas que ofrece la zona central y norte de la península. Por su parte, y como su nombre indica, la trufa negra de verano se puede encontrar de mayo a septiembre. La Feria de la Trufa de Soria se celebra anualmente en febrero en la localidad de Abejar, y se trata, como su nombre indica, de toda una fiesta de la trufa Mesentericum. 2.500 la libra. De ahí su nombre de "Oro blanco". Posteriormente Teofrasto (siglo III a. El gran filósofo y matemático griego, Pitágoras en el siglo VI antes de cristo, afirmaba que comer trufas negras melanosporum frescas aumentaba la virilidad de los hombres y el tamaño de los senos de las mujeres. Esta afirmación tan antigua no deja de ser razonable ya que en la actualidad, en Europa, los años buenos de producción de trufas congeladas coinciden con años de tormentas de verano y lluvias.

"En estos momentos, en un mal año de Tuber melanosporum como el actual, de producción escasa, se pueden conseguir de la mejor calidad entre 1.000, 900 o 700 euros el kilo, según tamaños. Difiere según la situación por cuánto tiempo experimentas el efecto psicoactivo de las setas o trufas mágicas. Las trufas son hongos subterráneos que crecen cerca de las raíces de ciertos tipos de árboles, como el roble, la encina y el avellano. El hongo se asocia a las raicillas a través de una simbiosis, generándose una relación benéfica entre ambos (Mutualismo), es decir que el hongo se alimenta de compuestos que le entrega el árbol a través de las raíces y a la vez el árbol se ve beneficiado cuando el hongo le facilita el acceso a ciertos nutrientes y agua desde el suelo. Todas estas relaciones de intercambio funcionan como una sociedad donde ambas especies (árbol y hongo) se ven beneficiadas. Además, las micorrizas constituyen un núcleo de pervivencia del hongo y desde ellas se produce su propagación hacia los árboles próximos. Hace 27 años, cuando escuché por primera vez sobre las trufas, lo asocié a una especie de hongo que crecía bajo tierra en antiguos bosques y que poseían propiedades casi mágicas.

Recién recolectadas son bastante mejores que transcurrida una semana. El aroma es otra característica distintiva, ya que la blanca arroja un olor similar al gas o al ajo, mientras que la negra huele a frescura, a campo, a un amanecer lluvioso. Gastronómicamente, la trufa blanca italiana goza de más prestigio que la trufa negra del Périgord francés. Me acordé de los perros en el coche, y les dije que porqué no hacíamos la prueba con ellos . Es por eso que, para dar con ellas, se suelen utilizar perros con buen olfato. ¿Qué es eso? preguntó Carlos riéndose y señalando un puchero oblongo, de tierra negra barnizada, con baño interior de porcelana, rodeado de una franja de ceniza y en cuyo fondo caía el café volviendo a la superficie del agua hirviendo. ¿Qué es eso? -preguntó el señor Bergeret. ¿Qué tendríamos que pagar si lo hiciéramos de gambas blancas? Asocia este olor con recompensas positivas para que tu perro comprenda que encontrar este aroma particular es un comportamiento deseado. Con un aroma más delicado que su hermana de invierno, son también algo menos raras, lo que las convierte en una trufa ideal para principiantes.