• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Le restaurant Truffes Folies espèces de truffes la rue Malar a ouvert une adresse sur la rive droite, rue de Berri, entre les Champs-Elysées et le Parc Monceau. Quand les truffes sont préparées et nettoyées à la main, il arrive parfois que certaines truffes soient abîmées et ne puissent plus convenir à cette catégorie. Presque aussitôt, la porte se rouvre, Thierry entre muet, plus pénétré de componction qu’un aumônier qui entre dans la cellule d’un condamné à mort, à cinq heures du matin, et il nous nasille : « Messieurs, j’ai le regret de vous annoncer que vous êtes reçus à correction. 7 mars. - Ce matin, terreur de migraine. 4 mars. - La princesse disait ce soir : « Je n’aime que les romans dont j’aimerais à être l’héroïne ! Le salon est en verve ce soir. « Le trufficulteur italien avec qui nous travaillons est devenu un ami avec le temps. Demanda Maître Maen. Nous aimerions rester ici le temps de faire un rapport à notre hiérarchie. Et parfaitement froid, parfaitement maître de mes effets, aussi calme que si je lisais dans ma chambre, avec un parfait et supérieur sentiment de mépris pour ceux qui m’écoutent, je lis posément, pendant que Coquelin, dessinant des caricatures, pousse le coude de Bressant pour les lui faire regarder

Quelques-uns déclarent tout haut que si cela durait plus de trois heures, ils ne pourraient rester. Thierry est là de trois quarts, évitant de nous regarder. Et Rops est vraiment éloquent, en peignant la cruauté d’aspect de la femme contemporaine, son regard d’acier, et son mauvais vouloir contre l’homme, non caché, non dissimulé, mais montré ostensiblement sur toute sa personne. M. CALVET, docteur en médecine, adresse à la Société la troisième partie de son travail sur la ville de Castres. Le sommeil dans le travail et la prise de la pensée par la création, une suspension taquine, un arrêt bête du cerveau. L’horloge était arrêtée. Et au grand balcon, un vainqueur, dans la robe de chambre de Louis-Philippe, singeait, caricatural comme un Daumier, le salut de sa vieille phrase : « C’est toujours avec un nouveau plaisir… L’infini des mondes nous jette, au contraire, dans l’infini des perplexités. Il nous parle spirituellement de l’aveuglement des peintres à ce qui est devant leurs yeux, et qui ne voient absolument que les choses qu’on les a habitués à voir : une opposition de couleur par exemple, mais rien du moral de la chair moderne

Si certains font appel à des personnes extérieures pour réaliser le cavage (action de rechercher les truffes) Alain préfère de loin travailler en étroite collaboration avec son Setter anglais. Or, le premier, s’il raconte ses tourments dans René, s’attendrit au souvenir de Lucile dans les Mémoires d’outre-tombe, de quelle complaisance envers le Christianisme et son génie, de quel conformisme diplomatique n’a-t-il point racheté son lyrisme incestueux ? Quoique je n’aie jamais été gastronome, j’ai cependant gardé le souvenir de certaine omelette aux crevettes, préparée à l’aide de condiments du pays, et je déclare ici qu’aucun des mets si recherchés que nous offre l’art culinaire en Europe ne m’a semblé supérieur ni même égal en saveur à ce plat dans lequel il entrait une quantité de crevettes dont le prix serait inabordable en France. Vous pourrez apprécier pleinement les arômes de la truffe de la plus simple des manières qui soit, dans du beurre, du brie (beurre ou brie de Meaux truffés) ou bien encore dans une omelette ou une purée de pommes de terre. C’est une quête permanente qui fait du trufficulteur un alchimiste de la terre et qui lorsqu’elle aboutit donne lieu à des instants magiques

Lavez, & les nettoyez bien ; essuyez-les ; mettez des bardes de lard sur du papier, bien assaisonnées ; mettez-y les truffes ; assaisonnez dessus comme dessous ; couvrez de tranches de jambon & de bardes de lard ; pliez le tout en plusieurs papiers ; mettez cuire sous la cendre, avec un peu de feu dessus ; dressez-les ensuite chaudement sur une serviette bien pliée. Seules les meilleures truffes blanches sont cueillies à la main par un personnel expérimenté pour être conditionnées dans des bocaux. En 1793, envoyé comme inspecteur à l'armée du Nord, il destitua le général Gratien, accusé d'avoir reculé sur le champ de bataille, se mit lui-même à la tête des colonnes françaises, et contribua puissamment à la victoire de Wattignies, gagnée par Jourdan. Élu, la même année, membre du Comité de salut public, il s'y occupa exclusivement des opérations militaires et eut la plus grande part aux succès de nos armes; il mérita qu'on dît de lui qu’il avait organisé la victoire. Servir à part le fonds de braisage, dégraissé et passé. On a de lui des Commentaires sur le Code d'instruction criminelle, 1812 et 1830, et sur le Code pénal, 1823 et 1826. Nommé en 1831 membre d'une commission chargée de reviser notre code criminel, il put y faire admettre une partie des idées qu'il avait constamment défendues